1 、食品及其基本卫生要求
食品是指各种供人食用、饮用的成品各原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的加工、销售的食品，应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
2 、食物中毒的症状
凡是误食腐败不洁食物或含毒食物，如毒蕈、发芽的马铃薯等，都可引起食物中毒。中毒者一般有恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状，如不及时处理，有的可危及生命。首先应注意，凡是中毒者吃过的食物均不能再让其他人吃，以免发生集体中毒。
3 、发生食物中毒怎么处理
发生食物中毒后，除采取抢救措施外，应根据国家有关规定，及时向所在地食品卫生监督机构报告；事发单位还应保护好现场及剩余的可疑食品，保留病人的呕吐物及粪便，协助食品卫生监督机构做好调查及善后工作。
4 、怎样预防食物中毒
（ 1 ）不吃病死禽、畜肉。
（ 2 ）不吃腐败变质食物。
（ 3 ）不吃被农药污染的食物。
（ 4 ）不吃发芽的土豆（马铃薯）。
5 、吃火锅应注意的卫生
天气寒冷，人们喜欢吃火锅，但应注意以下卫生习惯：
（ 1 ）食物不宜过热吃，过热的食物容易烫伤口腔粘膜 食管、胃粘膜、诱发食道或胃的疾病。
（ 2 ）火锅内不宜放过多的食物，以免食物煮得过久，失去菜肴风味和营养。
（ 3 ）食物一定要煮熟后吃，以免感染上寄生虫卵或细菌。
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