（一）、特点

控制膳食中脂肪的摄入总量和饱和脂肪酸摄入量，以改善脂肪代谢和吸收不良而引起的各种疾病，根据患者病情不同，脂肪摄入的控制量也有所不同。一般可以分为：一般限制、中等限制和严格限制。其中饱和脂肪酸占总能量10%。

（二）、适用对象

急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、胆囊疾病、胰腺炎、高脂血症、冠心病、高血压、肥胖。

（三）、膳食原则

1、食物配制以清淡为原则。

2、脂肪

（1）轻度限制：占总能量的25%以下（50g以下），要定期计算膳食的脂肪总量。

（2）中度限制：脂肪占总能量的20%以下，脂肪总量控制在30g以下。如：胆囊炎的恢复期、脂肪吸收不良患者。

（3）严格限制：脂肪摄入量在15g以下，如急性胰腺炎、急性胆囊炎等患者。

3、限制烹调油。

4、烹调方法以蒸、煮、汆、烩为主。

（四）、食物选择

1、可用的食物：米、面粉、面条、小米、豆腐、豆浆、各种蔬菜、低脂奶、脱脂奶、鸡蛋白、鱼、虾、海参、海蜇、兔子肉、去脂禽肉。

2、限用的食物：鸡蛋、肥肉、全脂奶、炸面筋、花生、核桃及油炸食品、重油糕点。