5月12日至18日为2019年“全民营养周”，民以食为天，历经几年的发展“全民营养周”已经成为落实健康中国的重要举措之一。今年“全民营养周”的活动主题为“合理膳食、天天蔬果、健康你我”

蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，对提高膳食微量营养素和植物化学物的摄入量起到重要作用。研究发现，提高蔬菜水果摄入量，可维持机体健康，有效降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性病的发病风险。近年来，我国居民蔬菜摄入量逐渐下降，推荐每天摄入水果200-350g，蔬菜300-500g，其中深色蔬菜占二分之一。

怎样才能达到足量的蔬果目标呢？

首先，要保证在一餐的食物中，蔬菜重量能达到二分之一，才能满足一天“量”的目标；其次一个三口之家，一周应该采购4-5Kg的水果，选择新鲜应季的水果，培养儿童对水果的兴致；最后，尝试一些新的食谱和搭配，让五颜六色蔬菜水果装点餐桌，愉悦心情。

蔬菜的营养素含量还收烹调加工方法的影响，适宜的加工处理和烹调方法可以较好的保留营养物质。

1、先切后洗，最大程度保证水溶性维生素和矿物质的摄入；

2、急火快炒，减少营养素的损失；

3、开汤下菜，软化膳食纤维改善口感，降低对蔬菜中维生素C的氧化作用；

4、炒好即食，避免反复加热，因为细菌的硝酸盐还原作用会增加亚硝酸盐的含量；